中國烹飪協會會長蘇秋成指出，中國餐飲業傳統發展面臨著人員短缺、成本上升、競爭壓力驟增等風險和挑戰，傳統發展模式難以為繼。
他認為，中國餐飲業轉型升級要處理好專業化和多元化關系以及發展階段和轉型路徑的關系。專注于主業更易于轉型升級成功，企業要在保持核心競爭力、強基固本的基礎上，合理掌握橫向一體化和縱向一體化的'度',有選擇的多元化。調查數據表明，2011年中國餐飲百強企業中，56%的企業實行多品牌、多業態經營；20%企業的餐飲品牌數量超過5個。
采編：robot_se 文章來源：北京商報
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